北京2014年自考“餐飲管理（獨立本科段）”考試計劃
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專業代碼：01B0202
國家專業代碼：B020119
專業名稱：餐飲管理（獨立本科段）
主考院校：北京聯合大學
委托開考：中國烹飪協會北京培訓基地
專業簡介：高等教育自學考試餐飲管理專業（獨立本科段），在總體上一般全日制普通高等學校和高等職業院校相應專業的水平相一致。同時，為體現高等教育自學考試開放、靈活的特點，在專業設置上突出了較強的針對性和實用性，并注重考核應考者對基本理論、基本知識和基本技能的掌握以及分析、解決實際問題的能力。高等教育自學考試餐飲管理專業（獨立本科段）培養從事餐飲行業管理的高級專門人才，其基本要求是：通過本專業的學習，掌握馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想；系統掌握餐飲管理的基礎理論、基本知識和基本技能，并能在實踐中熟練、靈活應用，有較強的管理能力和較高的管理水平。
專業計劃：
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序號
|
課程代碼
|
課程名稱
|
課程性質
|
學分
|
考核方式
|
是否選考課
|
是否證書課
|
|
1
|
03708
|
中國近現代史綱要
|
政治課
|
2
|
筆試
|
|
|
|
2
|
03709
|
馬克思主義基本原理概論
|
政治課
|
4
|
筆試
|
|
|
|
3
|
00015
|
英語（二）
|
文化基礎課
|
14
|
筆試
|
是
|
|
|
4
|
00051
|
管理系統中計算機應用
|
文化基礎課
|
3
|
筆試
|
|
|
|
00052
|
管理系統中計算機應用（上機）
|
文化基礎課
|
1
|
實踐
|
|
|
|
5
|
00985
|
餐飲經濟學導論
|
專業課
|
6
|
筆試
|
|
|
|
6
|
00986
|
中國飲食文化
|
專業課
|
6
|
筆試
|
|
|
|
7
|
09006
|
餐飲企業人力資源管理
|
專業課
|
6
|
筆試
|
|
是
|
|
8
|
00987
|
餐飲美學
|
專業課
|
4
|
筆試
|
是
|
|
|
9
|
00988
|
食品營養學
|
專業課
|
4
|
筆試
|
是
|
|
|
10
|
00989
|
國外飲食文化
|
專業課
|
4
|
筆試
|
是
|
|
|
11
|
00990
|
宴會設計
|
專業課
|
3
|
筆試
|
是
|
|
|
00991
|
宴會設計（實踐）
|
專業課
|
1
|
實踐
|
是
|
|
|
12
|
10128
|
餐飲管理專業畢業論文
|
綜合課
|
0
|
論文/畢業設計
|
|
|
|
13
|
09543
|
餐飲連鎖經營與管理
|
專業課
|
6
|
筆試
|
|
是
|
|
14
|
09544
|
餐飲企業信息管理應用實務
|
專業課
|
6
|
筆試
|
|
是
|
|
15
|
09545
|
餐飲企業品牌經營
|
專業課
|
6
|
筆試
|
|
是
|
|
接考本專業加考課接考規定接考專業分類（文本）
|
|
1
|
09539
|
餐飲企業流程管理
|
加考課
|
6
|
筆試
|
是
|
|
|
2
|
09541
|
現代廚政管理
|
加考課
|
6
|
筆試
|
是
|
|
|
3
|
09542
|
餐飲食品安全
|
加考課
|
6
|
筆試
|
是
|
|
|
選考課程關系相關說明
|
|
組關系
|
組關系
|
課程信息
|
課程關系
|
|
2組選1組
選考學分不低于：20分
不考外語的考生，必須選考不少于14學分的課程。不考外語者，不能申請學位。
|
2組選2組
選考學分不低于：22分
|
1
|
國外飲食文化（00989）
|
4
|
4門選2門
選考學分不低于：8分
|
|
2
|
宴會設計（00990）
|
3
|
|
宴會設計（實踐）（00991）
|
1
|
|
3
|
餐飲美學（00987）
|
4
|
|
4
|
食品營養學（00988）
|
4
|
|
1
|
英語（二）（00015）
|
14
|
1門選1門
選考學分不低于：14分
|
|
2組選2組
選考學分不低于：20分
|
1
|
國外飲食文化（00989）
|
4
|
4門選4門
選考學分不低于：16分
|
|
2
|
宴會設計（00990）
|
3
|
|
宴會設計（實踐）（00991）
|
1
|
|
3
|
餐飲美學（00987）
|
4
|
|
4
|
食品營養學（00988）
|
4
|
|
1
|
烹飪工藝學（二）（00978）
|
3
|
4門選1門
選考學分不低于：4分
|
|
烹飪工藝學（二）（實踐）（00979）
|
2
|
|
2
|
烹飪原料學（二）（00980）
|
3
|
|
烹飪原料學（二）（實踐）（00981）
|
2
|
|
3
|
餐飲服務（00982）
|
3
|
|
餐飲服務（實踐）（00983）
|
2
|
|
4
|
酒水知識（00984）
|
4
|
課程教材：
|
序號
|
課程代碼
|
課程名稱
|
考核方式
|
教材名稱
|
出版社
|
版本
|
作者
|
教材類型
|
考試大綱
|
教材使用狀態
|
教材開始使用日期
|
教材結束使用日期
|
|
1
|
03708
|
中國近現代史綱要
|
筆試
|
中國近現代史綱要
|
高等教育出版社
|
2008年版
|
王順生李捷
|
國家統編教材
|
有
|
在用
|
2008－11－01
|
|
|
1
|
09539
|
餐飲企業流程管理★
|
筆試
|
餐飲企業流程管理
|
高等教育出版社
|
2010年版
|
李勇平
|
國家統編教材
|
有
|
在用
|
2010－07－10
|
|
|
2
|
03709
|
馬克思主義基本原理概論
|
筆試
|
馬克思主義基本原理概論
|
北京大學出版社
|
2008年版
|
衛興華趙家祥
|
國家統編教材
|
有
|
在用
|
2008－11－01
|
|
|
2
|
09541
|
現代廚政管理★
|
筆試
|
現代廚政管理
|
高等教育出版社
|
2010年版
|
馬開良
|
國家統編教材
|
有
|
在用
|
2010－07－10
|
|
|
3
|
00015
|
英語（二）
|
筆試
|
大學英語自學教程（上、下冊）
|
高等教育出版社
|
1999年版
|
高遠
|
國家統編教材
|
有
|
在用
|
2008－11－01
|
2013－04－30
|
|
3
|
00015
|
英語（二）
|
筆試
|
英語（二）自學教程
|
外語教學與研究出版社
|
2012年版
|
張敬源
|
國家統編教材
|
有
|
將用
|
2013－05－01
|
|
|
3
|
09542
|
餐飲食品安全★
|
筆試
|
餐飲食品安全
|
高等教育出版社
|
2010年版
|
汪志君
|
國家統編教材
|
有
|
在用
|
2010－07－10
|
|
|
4
|
00051
|
管理系統中計算機應用
|
筆試
|
管理系統中計算機應用
|
外語教學與研究出版社
|
2012年版
|
周山芙趙蘋
|
國家統編教材
|
有
|
在用
|
2012－08－01
|
|
|
5
|
00985
|
餐飲經濟學導論
|
筆試
|
餐飲經濟學導論
|
湖南科學技術出版社
|
2004年版
|
邢穎
|
國家統編教材
|
有
|
在用
|
2008－11－01
|
|
|
6
|
00986
|
中國飲食文化
|
筆試
|
中國飲食文化
|
湖南科學技術出版社
|
2004年版
|
華國梁馬健鷹
|
國家統編教材
|
有
|
在用
|
2008－11－01
|
|
|
7
|
09006
|
餐飲企業人力資源管理
|
筆試
|
餐飲企業人力資源管理
|
高等教育出版社
|
2010年版
|
葉伯平
|
國家統編教材
|
有
|
在用
|
2010－07－10
|
|
|
8
|
00987
|
餐飲美學
|
筆試
|
餐飲美學
|
湖南科學技術出版社
|
2004年版
|
周明揚
|
國家統編教材
|
有
|
在用
|
2008－11－01
|
|
|
9
|
00988
|
食品營養學
|
筆試
|
食品營養學
|
湖南科學技術出版社
|
2004年版
|
翟鳳英
|
國家統編教材
|
有
|
在用
|
2008－11－01
|
|
|
10
|
00989
|
國外飲食文化
|
筆試
|
國外飲食文化
|
遼寧教育出版社
|
2005年版
|
李維冰周愛東林剛
|
國家統編教材
|
有
|
在用
|
2008－11－01
|
|
|
11
|
00990
|
宴會設計
|
筆試
|
宴會設計
|
湖南科學技術出版社
|
2004年版
|
鞠志中葉伯平
|
國家統編教材
|
有
|
在用
|
2008－11－01
|
|
|
13
|
09543
|
餐飲連鎖經營與管理
|
筆試
|
餐飲連鎖經營與管理
|
高等教育出版社
|
2010年版
|
侯兵馬健鷹
|
國家統編教材
|
有
|
在用
|
2010－07－10
|
|
|
14
|
09544
|
餐飲企業信息管理應用實務
|
筆試
|
餐飲企業信息管理應用實務
|
高等教育出版社
|
2010年版
|
楊欣
|
國家統編教材
|
有
|
在用
|
2010－07－10
|
|
|
15
|
09545
|
餐飲企業品牌經營
|
筆試
|
餐飲企業品牌經營
|
高等教育出版社
|
2010年版
|
羅旭華王文慧
|
國家統編教材
|
有
|
在用
|
2010－07－10
|
|
備注：標有★符號的課程為?？平涌急究频募涌颊n
專接本加考課規定：
|
接考類型
|
原來所學專業類別
|
接考要求
|
|
1類
|
烹飪類、經濟管理類
|
直接接考
|
|
2類
|
其他類專業
|
加考：餐飲企業流程管理（09539）、現代廚政管理（09541）、餐飲食品安全（09542）
|
新舊加考課頂替關系：
|
上一執行期
|
當前執行期（20100901開始）
|
頂替說明
|
|
序號
|
課程名稱
|
學分
|
關系
|
課程名稱
|
學分
|
關系
|
|
1
|
餐飲管理與實務（09001）
|
6
|
1門
|
餐飲企業流程管理（09539）
|
6
|
1門
|
任意一門頂替任意一門
（門數對等）
|
|
2
|
現代廚房管理（09003）
|
4
|
1門
|
現代廚政管理（09541）
|
6
|
1門
|
任意一門頂替任意一門
（門數對等）
|
|
現代廚房管理（實踐）（09004）
|
2
|
|
|
|
3
|
食品衛生與安全（09005）
|
6
|
1門
|
餐飲食品安全（09542）
|
6
|
1門
|
任意一門頂替任意一門
（門數對等）
|
新舊課程頂替：
|
上一執行期
|
當前執行期（20100901開始）
|
頂替說明
|
|
序號
|
課程名稱
|
學分
|
關系
|
課程名稱
|
學分
|
關系
|
|
1
|
毛澤東思想概論（00004）
|
0
|
2選1
|
馬克思主義基本原理概論（03709）
|
4
|
1門
|
1門頂1門
|
|
馬克思主義政治經濟學原理（00005）
|
0
|
|
|
|
2
|
毛澤東思想概論（00004）
|
0
|
2選2
|
中國近現代史綱要（03708）
|
2
|
2選2
|
2門頂2門
（門數固定）
|
|
馬克思主義政治經濟學原理（00005）
|
0
|
馬克思主義基本原理概論（03709）
|
4
|
|
3
|
餐飲企業財務管理（09007）
|
0
|
1門
|
餐飲連鎖經營與管理（09543）
|
6
|
1門
|
1門頂1門
|
|
4
|
餐飲企業信息管理（09008）
|
0
|
1門
|
餐飲企業信息管理應用實務（09544）
|
6
|
1門
|
1門頂1門
|
|
5
|
餐飲企業戰略管理（09009）
|
0
|
1門
|
餐飲企業品牌經營（09545）
|
6
|
1門
|
1門頂1門
|
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