專業代碼：01A0202
國家專業代碼：A020118
專業名稱：餐飲管理（專科）
主考院校：北京聯合大學
委托開考：中國烹飪協會北京培訓基地
專業簡介：高等教育自學考試餐飲管理專業（專科），在總體上與一般全日制普通高等學校和高等職業院校相應專業的水平相一致。同時，為體現高等教育自學考試開放、靈活的特點，在專業設置上突出了較強的針對性和實用性，并注重考核應考者對基本理論、基本知識和基本技能的掌握以及分析、解決實際問題的能力。高等教育自學考試餐飲管理專業（專科）培養從事餐飲行業管理的應用型專門人才，其基本要求是：通過本專業的學習，掌握馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想；掌握餐飲管理的基礎理論、基本知識和基本技能，并能在實踐中靈活應用，具有較強的管理能力。
專業計劃
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序號
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課程代碼
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課程名稱
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課程性質
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學分
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考核方式
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是否選考課
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是否證書課
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1
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03706
|
思想道德修養與法律基礎
|
政治課
|
2
|
筆試
|
|
|
|
2
|
03707
|
毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想概論
|
政治課
|
4
|
筆試
|
|
|
|
3
|
04729
|
大學語文
|
文化基礎課
|
4
|
筆試
|
|
|
|
4
|
10018
|
計算機應用基礎
|
文化基礎課
|
4
|
非筆試
|
|
|
|
5
|
00054
|
管理學原理
|
專業基礎課
|
6
|
筆試
|
|
|
|
6
|
00977
|
餐飲業法規
|
專業課
|
5
|
筆試
|
|
|
|
7
|
00177
|
消費心理學
|
專業基礎課
|
5
|
筆試
|
|
|
|
8
|
00978
|
烹飪工藝學（二）
|
專業課
|
3
|
筆試
|
是
|
|
|
00979
|
烹飪工藝學（二）（實踐）
|
專業課
|
2
|
實踐
|
是
|
|
|
9
|
00980
|
烹飪原料學（二）
|
專業課
|
3
|
筆試
|
是
|
|
|
00981
|
烹飪原料學（二）（實踐）
|
專業課
|
2
|
實踐
|
是
|
|
|
10
|
00982
|
餐飲服務
|
專業課
|
3
|
筆試
|
是
|
|
|
00983
|
餐飲服務（實踐）
|
專業課
|
2
|
實踐
|
是
|
|
|
11
|
00984
|
酒水知識
|
專業課
|
4
|
筆試
|
是
|
|
|
12
|
09539
|
餐飲企業流程管理
|
專業課
|
6
|
筆試
|
|
是
|
|
13
|
09540
|
餐飲成本核算與控制
|
專業課
|
6
|
筆試
|
|
是
|
|
14
|
09541
|
現代廚政管理
|
專業課
|
6
|
筆試
|
|
是
|
|
15
|
09542
|
餐飲食品安全
|
專業課
|
6
|
筆試
|
|
是
|
|
課程信息
|
課程關系
|
|
1
|
餐飲服務（00982）
|
3
|
4門選3門
選考學分不低于：14分
|
|
餐飲服務（實踐）（00983）
|
2
|
|
2
|
酒水知識（00984）
|
4
|
|
3
|
烹飪工藝學（二）（00978）
|
3
|
|
烹飪工藝學（二）（實踐）（00979）
|
2
|
|
4
|
烹飪原料學（二）（00980）
|
3
|
|
烹飪原料學（二）（實踐）（00981）
|
2
|
課程教材
|
序號
|
課程代碼
|
課程名稱
|
考核方式
|
教材名稱
|
出版社
|
版本
|
作者
|
教材類型
|
考試大綱
|
教材使用狀態
|
教材開始使用日期
|
教材結束使用日期
|
|
1
|
03706
|
思想道德修養與法律基礎
|
筆試
|
思想道德修養與法律基礎
|
高等教育出版社
|
2008年版
|
劉瑞復 李毅紅
|
國家統編教材
|
有
|
在用
|
2008－11－01
|
|
|
2
|
03707
|
毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想概論
|
筆試
|
毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表‘重要思想概論
|
北京大學出版社
|
2008年版
|
錢淦榮 羅正楷
|
國家統編教材
|
有
|
在用
|
2008－11－01
|
|
|
3
|
04729
|
大學語文
|
筆試
|
大學語文
|
華東師范大學出版社
|
2006年版
|
徐中玉 陶型傳
|
國家統編教材
|
有
|
在用
|
2008－11－01
|
|
|
4
|
10018
|
計算機應用基礎
|
非筆試
|
計算機應用基礎
|
人民郵電出版社
|
2007年版
|
趙鴻德 唐小毅 王魯濱
|
北京市指定教材
|
有
|
在用
|
2008－11－01
|
|
|
5
|
00054
|
管理學原理
|
筆試
|
管理學原理
|
中國財政經濟出版社
|
2004年版
|
李曉光
|
國家統編教材
|
有
|
在用
|
2008－11－01
|
|
|
6
|
00977
|
餐飲業法規
|
筆試
|
餐飲業法規
|
湖南科學技術出版社
|
2004年版
|
唐炳洪
|
國家統編教材
|
有
|
在用
|
2008－11－01
|
|
|
7
|
00177
|
消費心理學
|
筆試
|
消費心理學
|
中國人民大學出版社
|
2000年版
|
李 丁
|
國家統編教材
|
有
|
在用
|
2008－11－01
|
|
|
8
|
00978
|
烹飪工藝學（二）
|
筆試
|
烹飪工藝學
|
遼寧教育出版社
|
2004年版
|
周曉燕
|
國家統編教材
|
有
|
在用
|
2008－11－01
|
|
|
9
|
00980
|
烹飪原料學（二）
|
筆試
|
烹飪原料學
|
湖南科學技術出版社
|
2004年版
|
朱水根
|
國家統編教材
|
有
|
在用
|
2008－11－01
|
|
|
10
|
00982
|
餐飲服務
|
筆試
|
餐飲服務
|
湖南科學技術出版社
|
2005年版
|
郭劍英
|
國家統編教材
|
有
|
在用
|
2008－11－01
|
|
|
11
|
00984
|
酒水知識
|
筆試
|
酒水知識
|
湖南科學技術出版社
|
2004年版
|
李勇平
|
國家統編教材
|
有
|
在用
|
2008－11－01
|
|
|
12
|
09539
|
餐飲企業流程管理
|
筆試
|
餐飲企業流程管理
|
高等教育出版社
|
2010年版
|
李勇平
|
國家統編教材
|
有
|
在用
|
2010－07－10
|
|
|
13
|
09540
|
餐飲成本核算與控制
|
筆試
|
餐飲成本核算與控制
|
高等教育出版社
|
2010年版
|
王美萍
|
國家統編教材
|
有
|
在用
|
2010－07－10
|
|
|
14
|
09541
|
現代廚政管理
|
筆試
|
現代廚政管理
|
高等教育出版社
|
2010年版
|
馬開良
|
國家統編教材
|
有
|
在用
|
2010－07－10
|
|
|
15
|
09542
|
餐飲食品安全
|
筆試
|
餐飲食品安全
|
高等教育出版社
|
2010年版
|
汪志君
|
國家統編教材
|
有
|
在用
|
2010－07－10
|
|
新舊課程頂替
|
上一執行期
|
當前執行期（20100901開始）
|
頂替說明
|
|
序號
|
課程名稱
|
學分
|
關系
|
課程名稱
|
學分
|
關系
|
|
1
|
馬克思主義哲學原理（00001）
|
0
|
3選2
|
思想道德修養與法律基礎（03706）
|
2
|
2選2
|
2門頂2門
（門數固定）
|
|
鄧小平理論概論（00002）
|
0
|
毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想概論（03707）
|
4
|
|
法律基礎與思想道德修養（00003）
|
0
|
|
|
|
2
|
馬克思主義哲學原理（00001）
|
0
|
2選1
|
毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想概論（03707）
|
4
|
1門
|
1門頂1門
|
|
鄧小平理論概論（00002）
|
0
|
|
|
|
3
|
法律基礎與思想道德修養（00003）
|
0
|
1門
|
思想道德修養與法律基礎（03706）
|
2
|
1門
|
1門頂1門
|
|
4
|
大學語文（專）（00010）
|
0
|
1門
|
大學語文（04729）
|
4
|
1門
|
1門頂1門
|
|
5
|
餐飲管理與實務（09001）
|
0
|
1門
|
餐飲企業流程管理（09539）
|
6
|
1門
|
1門頂1門
|
|
6
|
餐飲市場營銷（09002）
|
0
|
1門
|
餐飲成本核算與控制（09540）
|
6
|
1門
|
1門頂1門
|
|
7
|
現代廚房管理（09003）
|
0
|
1門
|
現代廚政管理（09541）
|
6
|
1門
|
1門頂1門
|
|
現代廚房管理（實踐）（09004）
|
0
|
|
|
|
8
|
食品衛生與安全（09005）
|
0
|
1門
|
餐飲食品安全（09542）
|
6
|
1門
|
1門頂1門
|
